Oosterse Champignonsoep met veel groenten
Voor ongeveer 2 liter soep
Werk ongeveer 30 minuten
Lunch, voorgerecht
Ik krijg thuis soms commentaar over de gepureerde soepen; pfff, alweer gepureerde groentes, mag er een keer geen staafmixer overheen... uh, ja inderdaad, ik ben wel snel geneigd om veel groenten te grillen, koken en te staafmixen. Doe weer eens die lekkere soep met shiitakes bv. Nou oké dan, goed plan en gelijk een foto voor op de site.
Deze heldere soep is ook veel te lekker om niet te delen. Dus bij deze, nu eens een soep met bite.
Dit recept voor Oosterse champignonsoep maak ik al sinds we gingen samenwonen... ruim 20 jaar. In de loop der tijd heb ik er steeds meer groenten aan toegevoegd en is het recept iets aangepast naar mijn langzaam veranderde wensenpakket. Het blijft een heerlijk en smaakvol soepje. Tot nu toe heb ik er altijd positieve reacties over ontvangen tijdens een etentje met vrienden of op een feestje. Een bijkomend voordeel, het is ook nog eens lekker snel klaar en goed voor te bereiden! Ik vind de soep een dag later zelfs nóg lekkerder.
Klaarzetten
- kokosolie
- klein stukje gesneden verse gember
- 500 gram gesneden champignons en paddestoelen, vooral veel shiitakes vind ik heerlijk
- 1 -1,5 liter groentebouillon
- 200 gram gerookte kipfilet, in stukjes
- 2 lente-uien, gesneden in schuine stukken van een ruime centimeter
- 1 paksoi, het wit gesneden in stukjes en het groen grof gesneden, houd het groen apart
- 3 el tamari soyasaus
- 2 el gembersiroop
- peper en zout
- 200 gram tauge
- voor de topping:
- korianderblaadjes
- (zwart) sesamzaad, lekkerst om even de roosteren
Bereiding
- Zet een ruime pan voor de soep op het vuur en verwarm zachtjes. Verwarm evt ook een koekenpan om het sesamzaad licht te roosteren.
- Smelt flink wat kokosolie en bak hierin de gember met de gesneden mix van champignons en paddestoelen omscheppend.
- Ondertussen kun je het sesamzaad op middelhoog vuur roosteren.
- Na een minuut of 5 voeg je de groentebouillon toe met de gerookte kip, de lente-ui en het wit van de paksoi aan de gebakken champignons. Verwarm goed, niet koken.
- Voeg dan de sojasaus en de gembersiroop toe met peper en zout naar smaak.
- Vlak voor het serveren verwarm je het bladgroen van de paksoi en de taugé even mee in de soep.
- Serveer de soep en strooi er wat korianderblaadjes en (geroosterd) sesamzaad overheen.
Geniet!
Variaties
- Varieer met meerdere of andere groenten, denk aan peulen, sugarsnaps, wortel, chinese kool reepjes, bamboescheuten, etc.
- Voor een meer vullende maaltijdsoep voeg je een gekookt ei of reepjes omelet toe
- Soba noodles erin maakt het ook meer een maaltijdsoep, maar probeer ook eens kelp noodles! Een fantastische gezonde aanvulling aan deze heerlijke soep
- Vervang de kip door gamba's
- Laat vlees of vis weg, blijft vegetarisch ook heerlijk
Eet smakelijk!
