Gewokte spruitjes

Voor 4-6 personen
Werk ongeveer 30-40 minuten
Hoofdgerecht

Een oud recept uit een boodschappenblad van AH. Inmiddels wel wat aangepast. Het is een simpel en heerlijk wokrecept. Ook onze kinderen vinden deze versie spruiten lekker, misschien geldt dit ook voor andere kinderen? Want ja, kinderen en spruiten zijn niet altijd een goede combinatie... toch in het kader van zoveel mogelijk gevarieerd eten vind ik het persoonlijk fijn dat er bij ons zo af en toe gewoon spruiten op het menu kan staan.
Overigens maken niet alleen de spruiten dit recept gezond, ook de overige kruiden, specerijen en groentes maken van deze maaltijd een goede bron van meer dan voldoende voedingsstoffen en vezels.

Klaarzetten

1 kg spruitjes, schoongemaakt
kokosolie
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 cm verse gember, geschild en fijngesneden
250 gram katenspek, in reepjes
400 gram champignons mix (kastanjechampignons, shiitakes, seizoensmelange)
2 kleine preien, gesneden in smalle ringetjes
75 ml water
3 tl kerriepoeder
2 tl kurkuma
snuf zwarte peper
2 tl tijm
2 tl (dijon) mosterd
100 gram ricotta
handje (geroosterde) hazelnoten

Bereiding

Zet een wok op het vuur en verwarm langzaam voor.
Stoom of kook de spruitjes in 10 minuten beetgaar.Ze mogen nog een stevige bite hebben.
Laat kokosolie warm worden en wok de ui, knoflook, rode peper en gember zacht.
Voeg na 2 minuten de katenspek toe en bak het geheel zo'n 5 minuten omscheppend.
Dan kunnen de champignons en de prei erbij, bak mee.
Het water, de kruiden en de mosterd toevoegen en roerbak het geheel.
Ondertussen zijn de spruiten beetgaar, wok ze een minuut mee.
Vervolgens kan de ricotta erdoor en schep het om totdat het geheel goed gemengd is.
Strooi de (geroosterde) hazelnoten over de gewokte spruitjes.
Serveer met een lekkere soort rijst of quinoa.

Geniet!

Variaties

voeg aan het einde van de bereiding nog extra 200 gram taugé toe
de katenspek kun je weg laten voor een vegetarische variant
of vervang de katenspek door gerookte spekblokjes of gerookte kipfilet
varieer met de champignons, maak er een mooie mix van allerlei soorten van
of denk ook eens aan het toevoegen van eekhoorntjesbrood
ipv ricotta kun je mascarpone of crème fraîche gebruiken

Eet smakelijk!