Salade grapefruit en avocado

Voor 1 persoon
Werk ongeveer 10 minuten
Ontbijt, lunch, bijgerecht

Als ik ga sporten in de ochtend, wil ik iets eten dat licht verteerbaar is maar mij wel voldoende energie geeft om er vol tegenaan te kunnen. Deze salade met grapefruit en avocado is voor mij zo'n ideaal ontbijt voor het sporten. Licht, vol goede vitamines, mineralen, vezels en goede vetten. Voor wat extra eiwitten heb ik hennepzaad eraan toegevoegd.
Dit lijkt zo'n zomers ontbijtje, daar ben ik het mee eens, maar het volstaat ook prima in de herfst en winter als licht ontbijt of lunch. In deze koudere maanden vind ik het wel heerlijk als de grapefruit en avocado op kamertemperatuur zijn, dus leg ik ze de avond vooraf al op het aanrecht.

Klaarzetten

1 grapefruit, geschild en in stukjes (het bittere velletje haal ik eraf)
1/2 avocado, in stukjes
klein handje pistache noten, geplet
een aantal blaadjes munt, gescheurd
een klein handje kokos snippers
een flinke eetlepel hennepzaadjes
lekkere olie, bv walnootolie

Bereiding

Meng de grapefruit, avocado, geplette pistache noten en de munt voorzichtig door elkaar.
Strooi de kokos snippers en de hennepzaadjes erover.
Druppel wat lekkere olie eroverheen.

Geniet!

Variaties

voor een wat voedzamere maaltijd kun je een flinke eetlepel Griekse yoghurt of ricotta toevoegen
voor een uitgebreidere lunch is gerookte kip erdoor ook heerlijk en evt nog aangevuld met groene sla, zoals bv baby spinazie of rucola
vervang de grapefruit door (bloed)sinaasappel
ipv munt kun je ook basilicum gebruiken en de pistache vervangen door walnoten
een extra granny smith appeltje erdoorheen is heerlijk fris en crunchy
kies jouw favoriete variant olie, ik prefereer een notenolie maar kokosolie of hennepolie kan uiteraard ook
serveer deze salade als bijgerecht bij je maaltijd of bbq

Eet smakelijk!

Grapefruit
Deze zeer gezonde vrucht bevat enorm veel vezels, vitaminen (vooral C), mineralen en antioxidanten. Doordat de grapefruit zoveel vezels bevat heb je lekker lang een verzadigd gevoel.
Zowel grapefruit als avocado zijn super vruchten voor een stralend huidje. Vaak op je menu zetten dus!