Pastinaak soep met kurkuma & sinaasappel
Voor 4 - 6 personen
Werk ongeveer 40 minuten
Lunch, voorgerecht, hapje
Pastinaak, oftewel witte wortel, een heerlijke en veelzijdige herfst/wintergroente vol vezels en erg goed voor je darmflora. Het staat hier met regelmaat op ons menu, als vervanger voor de aardappelpuree bv leent pastinaak zich perfect maar ook stukken tussen gegrilde groente uit de oven, ook erg lekker.
Vandaag deel ik een recept voor pastinaak soep. Deze romig, zoet, licht pittig en kruidige soep is lekker vullend en het basisrecept is al om van te smullen. Maar met de toppings kun je nog eens een andere draai geven aan dit soepje.
Klaarzetten
- 2 el kokosolie
- 2 el olijfolie
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehalveerd
- 2 cm gember, gesnipperd
- 1 verse kurkuma, gesnipperd (of 1 el poeder)
- snuf zwarte peper
- 800 gram pastinaak, geschild en in grove stukken
- 1 appel, evt. geschild en in parten
- 1 à 1,5 liter groente bouillon
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- sap van 1 geperste sinaasappel
Bereiding
- Zet een ruime pan op het vuur en laat zachtjes warm worden.
- Smelt hierin de kokosolie met de olijfolie.
- Bak zachtjes de ui, knoflook, gember en kurkuma glazig.
- Voeg de grove stukken pastinaak toe en de appelparten.
- Roer alles even om.
- Schenk de groentebouillon met de kokosmelk in de pan.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat zo'n 25 minuten op laag vuur garen.
- Wanneer de pastinaak zacht is staafmix je de soep glad.
- Voeg op het allerlaatst het geperste sinaasappelsap toe en roer door de soep.
- Dien de soep op met een eetlepel lekkere olijfolie, kruidenolie, notenolie of juist een pittige olie. Er zijn nog diverse toppings mogelijk, een aantal opties geef ik ter inspiratie.
Geniet!
Variaties & mogelijke toppings
- Vervang de kokosmelk door meer groentebouillon.
- Houd je van pittig? Voeg (verse) mierikswortel toe.
- Toppings:
- Salie boter/olie: smelt flink wat kokosolie of roomboter in een pan. Bak hierin een handje vers salie blad krokant met wat peper en zout. Zowel de krokant gebakken blaadjes als de olie of boter serveren over de soep. Echt heel lekker. (foto)
- Rooster wat noten, bv hazelnoten, paranoten of amandelen. Strooi deze over de soep met een klein beetje (dadel) stroop.
- Bak en karameliseer plakken of parten appel in boter met wat honing.
- Bak grof gesneden champignons en of paddestoelen met tijm in boter zacht en serveer over de soep. Evt aanvullen met uitgebakken spekjes.
- Maak een 'kruidenkaas' van veel fijn gesneden verse kruiden gemengd door b.v. crème fraîche, ricotta of mascarpone. Heerlijk een eetlepel hiervan in je soep.
- Pof pompoenpitten en zonnebloempitten en serveer over de soep met een pluk alfalfa of andere kiemen.
- Een mengsel van gerookte zalm, dille, zure appel en limoensap.
- etc.
Eet smakelijk!
