Pasta met venkel, truffel en groene kruiden

Voor 4 personen
Werk ongeveer 30 minuten
Hoofdgerecht

Deze pasta met venkel staat binnen een half uur op tafel. Door de truffel ontstaat een heerlijk gerecht, mits je van truffel houdt natuurlijk. De pasta is ook erg lekker zonder truffel, laat deze dus gewoon achterwege wanneer je geen truffel liefhebber bent. Een ideaal eenpansgerecht voor drukke dagen.
Daarbij is venkel een ontzettende gezonde ontstekingsremmende groente die ook nog eens rustgevend is voor je darmen. Venkel breekt gassen in je darmen af en voorkomt daarmee een opgeblazen gevoel.
Een heerlijk heilzaam knolletje dat je zowel gebakken of gekookt als rauw in een salade kunt eten.
Voor dit gerecht heb ik boekweit fusilli gebruikt,  deze pasta is vezelrijk en glutenvrij. Uiteraard kun je deze vervangen door jouw favoriete pasta soort.

Klaarzetten

• olijfolie om te bakken
• 3 venkels, gesneden in dunne plakjes
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
• 250 gram pasta, bv (boekweit) fusilli
• 200 gram doperwten (uitgelekt of ontdooid als je diepvriesdoperwten gebruikt)
• 200 gram mascarpone
• 3 tl truffel tapenade
• 50 gram fijn gesneden peterselie
• 20-25 fijn gesneden blaadjes munt
• Parmezaanse kaas*
• zwarte peper en goed zout, bv Himalaya zout of grijs zeezout..

*Vervang deze gerust door een andere kaas, bv Pecorino of Grano Padano. Een ander alternatief is edelgist, dit is een goede plantaardige vervanging voor kaas dat de kaassmaak evenaart.

Bereiding

1. Zet een ruime hapjespan of wok op het vuur en laat deze langzaam warm worden.
2. Voor de pasta zet je ook een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. 
3. Laat een scheut olijfolie langzaam warm worden in de hapjespan of wok.
4. Roerbak de venkel samen met de champignons  zacht.
5. Ondertussen kook je de pasta gaar.
6. Voeg na een minuut of 5 de doperwten toe aan de venkel en roerbak deze 2 minuten mee.
7. Meng ondertussen met een vork de mascarpone met de truffel tapenade. Meng dit door de groentes.
8. Giet de pasta af, voeg bij de groentes en meng het geheel.
9. Naar smaak kruiden met peper en zout.
10. Vervolgens roer je de helft van de verse groene kruiden en Parmezaanse kaas door het gerecht.
11. Voor het opdienen strooi je de rest van de kruiden erover met evt nog wat extra kaas.

Geniet!

Variaties

• varieer met de groene kruiden, bv. basilicum, dragon, kervel, bieslook
• de mascarpone kan vervangen worden door crème fraîche of ricotta
• laat de truffel achterwege mocht je er niet van houden, de smaak blijft heerlijk door de venkel
• strooi wat gebroken walnoten door het gerecht
• voeg evt kip of een witte vissoort toe
• kies je eigen pasta soort

Eet smakelijk!

Wist jij dit?
Hoe dunner je de plakjes venkel snijdt, hoe meer venkelsmaak er in je gerecht vrij komt. Bepaal dus zelf de sterkte van de venkel smaak. 

Een heerlijk gezond wok gerecht dat in een half uur op tafel staat. De venkel zorgt voor rust in je darmen, zit boordevol goede voedingsstoffen en bevordert je spijsvertering.
Gebruik ook eens het venkelblad als garnering. Staat niet alleen mooi, het bevat ook goede vitaminen, zoals B1 en B2.

Terug naar overzicht recepten