Pasta salade met tomaat & halloumi

Voor 4 personen
Werk ongeveer 30 minuten
Lunch, hoofdgerecht

Deze mediterrane pasta salade smaakt lauwwarm het lekkerst vind ik. Het is ook nog eens een super simpel gerecht en daarom geschikt voor de dagen dat je geen zin hebt in moeilijke recepten.
Ik maakte deze salade met halloumi. Deze eiwitrijke en stevige kaas kun je heel goed grillen en is net weer even wat anders dan mozzarella of feta.

Klaarzetten

800 gram (wilde) tomaten in verschillende kleuren, gehalveerd
500 gram pasta, ik gebruikte gigli spelt pasta
2 avocado's
flinke bos basilicum
flinke plak halloumi
koudgeperste olijfolie, gebruik de lekkerste olie!
peper en zout

Bereiding

Snijd eerst alle tomaten doormidden, doe ze in een schaal en strooi er flink wat zout over. Laat ze een 15-20 minuten apart staan.
Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta en verwarm een grill- of koekenpan met wat olie voor de halloumi.
Snijd de avocado's in stukjes en scheur de blaadjes basilicum.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en grill of bak de halloumi.
Voeg de avocado, basilicum, olijfolie en peper toe aan de tomaten.
Als de halloumi aan beide kanten gebakken is, snijd je deze in blokjes en voeg toe aan de salade.
Giet de pasta af en doe deze warm bij de tomatensalade. Meng het geheel en kruid naar smaak nog met peper, zout en olijfolie.
Dien deze salade gelijk lauwwarm op.

Geniet!

Variaties

vervang de halloumi door feta of mozzarella
kies je favoriete pasta, ik ben fan van spelt pasta's of bv pasta obv kikkererwten, linzen, boekweit of bruine rijst
heb je nog wat verse spinazie of rucola over? Heerlijke toevoeging
je kunt de groentes heel goed (de avond) vooraf snijden en bewaren in de koelkast. Zo hoef je alleen nog pasta te koken en staat je maaltijd zelfs in 10 minuten op tafel.

Eet smakelijk!