Gewokte asperges met zalm
Voor 4 personen
Werk tot 30 minuten
Diner
Asperges zijn er helaas maar korte tijd, van half april tot 24 juni ongeveer, dus staan ze zeker wekelijks op ons menu in het aspergeseizoen. Asperges zijn gezond en lekker veelzijdig! Traditioneel zijn ze heerlijk, asperges met een gebakken zalm is perfect maar ook gewokt met oosterse ingrediënten, super. Deze combinatie vinden wij heerlijk!
Klaarzetten
- 500 gram geschilde witte asperges
- 500 gram groene asperges, droge uiteinden verwijderd
- 3 el sesamolie
- 2 el tamari (sojasaus)
- 1 gesnipperde ui
- 1 gesnipperde teen knoflook
- 200 gram peulen, de draden afhalen
- 1 rode puntpaprika in reepjes
- 300 gram gemengde champignons (bv cantharellen, oesterzwammen, shii-takes, portobellos)
- 1 à 2 el gembersiroop
- 2 zalmmoten zonder vel in grove stukken
- norisnippers of rode algenvlokken/dulse
- peper en himalaya- of keltisch zeezout
- erbij: (kelp)noodles, soba boekweit noedels, rijst of i.d.
Bereiding
- Zet een pan water op het vuur of zet je stoomoven aan op 100/100 voor de asperges.
- Warm de wok voor op een laag vuurtje.
- Zorg ook alvast voor een pan water voor de noedels, het kan maar klaar staan.
- Snijd de witte en groene asperges in stukken van ca 5 cm.
- Kook of stoom de asperges ongeveer 8 minuten voor, ze moeten nog half rauw blijven.
- Verwarm de sesamolie met de sojasaus in de wok.
- Fruit de ui met de knoflook hierin op halfhoog vuur glazig.
- Bak dan de peulen 2 minuten mee.
- Daarna de paprika 2 minuten erbij.
- Denk ondertussen ook aan het koken van je noedels, meestal is dit kort. Plan dit afhankelijk van je keuze en de kooktijd ervan.
- Vervolgens kunnen de paddestoelen in de wok erbij.
- Ondertussen zijn de asperges half gaar, wok ze mee.
- Als alles goed gemengd is, doe je de gembersiroop erbij.
- Voeg de stukken zalm toe. Bak deze voorzichtig mee maar let op, de zalm moet glazig blijven. Wanneer er witte puntjes ontstaan zijn de eiwitten gestold en wordt de zalm droog.
- Tenslotte strooi je de norivlokken of de dulse over het gerecht.
- Serveer met de noedels, rijst of i.d.
Geniet ervan!
Variaties:
- voor een vegetarisch gerecht laat je de zalm weg, dan is het nog steeds een heerlijk wok gerecht.
- de zalm vervangen door gerookte kip, ook erg lekker.
- de champignons kunnen gewoon witte- of kastanjechampignons zijn.
Wist jij dit over asperges?
- verse asperges zijn licht van kleur.
- verse asperges ‘piepen’ als je ze tegen elkaar wrijft.
- dat asperges erg gezond zijn, met het regelmatig eten ervan boost je je immuunsysteem.
- asperges bevatten veel ijzer.
- asperges heel goed zijn voor huid, nagels en je haar door de vitamine C en E.
- groene asperges bevatten veel foliumzuur.
