Soep van champignon en paddestoelen met krokante hazelnoot en ricotta

Voor 4-6 personen
Werk ongeveer 30 minuten
Lunch, voorgerecht

Herfst, dat is waar dit soepje helemaal bij past. Lekker simpele bereiding en toch bijzonder door de toppings.
Serveer de soep als lunch of vooraf aan het diner. Maar serveer het ook eens in een klein glaasje tijdens een feestje of met de aankomende feestdagen. Heerlijk en ook feestelijk.

Klaarzetten

  • olijfolie of kokosolie
  • 1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 2 cm gember, fijngesneden
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde dragon
  • 1 kilo kastanje champignons, schoon geborsteld en in stukken
  • bakje eekhoorntjesbrood, geweld
  • 400 ml kokosmelk
  • 600 ml bouillon
  • 500 gram seizoenspaddestoelen, schoon geborsteld en in stukken
  • topping:
  • 2 lente-ui, gesneden in ringetjes
  • 100 gram hazelnoten
  • ricotta
  • truffel tapenade
  • Optioneel: roomboter of hazelnootolie

Bereiding

  1. Zet je soeppan op het vuur en laat de pan langzaam warm worden.
  2. Verwarm ook alvast een koekenpan voor het roosteren van de hazelnoten.
  3. Verwarm een flinke scheut olie en bak de knoflook, ui, gember, tijm en dragon 5 minuten in de soeppan.
  4. Voeg de kastanjechampignons en het eekhoorntjesbrood toe en roerbak het geheel.
  5. Ondertussen is de koekenpan warm en rooster je de hazelnoten krokant.
  6. Hak de geroosterde hazelnoten grof en bewaar voor de topping.
  7. Verwarm opnieuw olie in de koekenpan en bak hierin de seizoenspaddestoelen kort.
  8. Wanneer het geheel in de soeppan lekker gaar gebakken is kan de kokosmelk en de bouillon erbij.
  9. Verwarm goed en staafmix de soep.
  10. De kort gebakken seizoenspaddestoelen kunnen toegevoegd worden aan de soep.
  11. Serveer de champignonsoep in kommen.
  12. Maak de soep af met een schepje ricotta, een theelepeltje truffel, ringetjes lente-ui en de geroosterde hazelnoten.

Geniet!

Variaties

  • Heerlijk en extra romig maak je de soep met een flink stuk roomboter. Deze verwarm je bij stap 9 en staafmix je mee.
  • Heb je hazelnootolie in de kast staan? Dat maakt de soep nog lekkerder! Druppel deze dan bij stap 12 extra over de soep.
  • Of truffelolie...
  • Voeg krokant gebakken spekjes toe.
  • Bieslook ipv de lente-ui.

Eet smakelijk!

Onder de foto:
Een heerlijk simpel en toch bijzonder lekker herfstsoepje.


Soep van champignon en paddestoelen met krokante hazelnoot en ricotta

"Een heerlijk simpel en toch bijzonder lekker herfstsoepje..."

Terug naar overzicht recepten